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Roberto By
Gli Assaggi di questa settimana: salumi e additivi come salvare estetica, sapore e salute?; produttori di vino e comunicazione; razze di galline nostrane, numerose e da tutelare; l’insostenibile scortesia del no show al ristorante; nuovi dolci progetti vedono la luce, come una pop-up bakery itinerante. Buona lettura! 1 ) Salumi e additivi un binomio che […]
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1ricettalgiorno By
Ingredienti e dosi per 4 persone: 8 fette di pane per toast 4 pomodori 100 g di zucchine sott’olio 160 g di pecorino piccante 40 g di paté d’olive olio extravergine d’oliva sale pepe   Preparazione Lavare, asciugare e affettare i pomodori. Condirli con sale, pepe e poco olio. Scolare le zucchine. Con un pelapatate […]
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Roberto By
Gli Assaggi di questa settimana: il rito del tè, consigli e avvertenze, la storia di una bevanda sempre più di successo; raccontare il mondo del vino, rendere accessibile il linguaggio senza rinunciare a divulgatori competenti; racconti di vino da uno scrigno di bottiglie unico, l’Enoteca Pinchiorri; il rito dell’uccisione del maiale in Calabria; la tavola […]
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Roberto By
Gli Assaggi di questa settimana: che vino berremo nel futuro? leggere Cook per saperne di più; Vissani, la tradizione e l’Umbria che cresce e si apre al mondo; passione e professionalità sopratutto, la storia dei fratelli Aloe e di Berberè; Leonardo Romanelli ci fa riscoprire la rete di maiale; una ricerca valuta la pasta italiana, […]
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Roberto By
A quasi tre mesi dal Natale può sembrare prematuro parlare di panettone ma non lo è affatto e per almeno un paio di motivi. Innanzitutto perché il panettone ha un successo crescente, che lo rende un prodotto desiderato tutto l’anno; una recente indagine ci dice che ha surclassato il tiramisù a livello di riconoscibilità all’estero, […]
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Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: tanto fumo e tanto sapore, tutto sull’affumicatura; critica gastronomica e senso critico da sviluppare; un singolare reportage gastronomico alle Isole Fær Øer; la riduzione della plastica nell’ambiente passa anche attraverso cannucce fatte con la pasta; abbinamento di caratteri tra vino e personalità del bevitore, un pairing psicologico. Buona lettura! 1 […]
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Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: carnivori francesi, meno carne ma migliore; la food issue 2017 del Corriere della Sera; i 100 migliori chef al mondo, votati dagli chef stessi; la nuova borghesia cinese e il vino francese; Michelin Italia 2018 e il peso economico delle stelle, secondo il critico mascherato, alias Valerio M. Visintin. Buona […]
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Fabio Zago By
Vino naturale non vuol dire nulla. Forse qualcuno usa impropriamente una definizione che vale come un’altra. Forse qualcuno vuole intendere un vino prodotto senza alcun intervento “chimico”, sia in vigna che in cantina. In questo caso il vino non si può fare. Intendo un vino minimamente decente, sano e bevibile! E allora qualcuno per ‘naturale’ […]
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Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: i ristoranti e la spesa; cronache dalla selezione italiana del Bocuse d’Or 2019; produttori di vino e guide, è quasi crisi?; se qualcosa non va al ristorante non rassegnatevi; compleanni italiani a Parigi, auguri ai fratelli Alajmo. Buona lettura!   1) Lo chef che ogni mattina si reca al mercato […]
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