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Roberto By
Gli Assaggi di questa settimana: i francesi al ristorante, tendenze e idiosincrasie; una trattoria di pesce che fa dipendere persino l’apertura dalla presenza di materia prima fresca; in difesa del Prosecco, rivalutazione di una bollicina a volte snobbata; il potere dell’olfatto a tavola e nell’industria alimentare; i solfiti e la diatriba pro o contro continua […]
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Gli Assaggi di questa settimana: il ruolo del Food & Beverage manager all’interno di un ristorante; il giro del mondo dei sapori e il ritorno a casa di Angelo Sabatelli; come sono cambiati i menu nei fast food negli ultimi trent’anni; il movimento del vino naturale e i grandi produttori; il dolce limone ammuffito di […]
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Gli Assaggi di questa settimana: il rito del tè, consigli e avvertenze, la storia di una bevanda sempre più di successo; raccontare il mondo del vino, rendere accessibile il linguaggio senza rinunciare a divulgatori competenti; racconti di vino da uno scrigno di bottiglie unico, l’Enoteca Pinchiorri; il rito dell’uccisione del maiale in Calabria; la tavola […]
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Gli Assaggi di questa settimana: da soli al ristorante senza perdere il gusto e il piacere della tavola; difesa della pausa pranzo, low cost e di qualità accettabile; produttori al posto di chef, saranno le prossime star del mondo del cibo?; Brandy, artigianale, di qualità e italiano, si può fare; Alessandra Mion, l’altra metà di […]
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Gli Assaggi di questa settimana: il Festival del Giornalismo Alimentare di Torino alla sua quarta edizione; ingredienti inaspettati nei prodotti confezionati; unioni dolci e con stile, Armani dolci seduce Guido Gobino; la cucina italiana conquista i grandi chef francesi, Pierre Gagnaire apre Piero, alla guida della brigata uno chef italiano, ça va sans dire; alla […]
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Gli Assaggi di questa settimana: la storia di Trippa a Milano raccontata dai due proprietari; Ducasse apre ÔMER a Montecarlo, mediterraneità totale; il successo di Retrobottega a Roma, bistronomie all’italiana; il sindaco di Parigi firma un patto sull’occupazione con Ducasse; allevamenti a crescita rapida e costi di un’ideale crescita lenta, conseguenze per allevatori e consumatori. […]
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Gli Assaggi di questa settimana: i Cerea decidono di eliminare, o quasi, dalla carta uno dei loro cavalli di battaglia, per eccesso di successo; Bocuse d’or 2019, i motivi per i quali l’Italia non vince; la scena gastronomica dark milanese secondo Visintin; tolta la sregolatezza di molti, è rimasto il genio di pochi, la scomparsa […]
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Gli Assaggi di questa settimana: Camanini stupisce con la pasta al Madrid Fusión; maître e servizio di sala sempre più in prima pagina nelle cronache gastronomiche; alla scoperta di un monumento storico/gastronomico parigino Le Grand Véfour; la critica gastronomica è una professione? E se lo è consente di arrivare alla fine del mese?; gioco di […]
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Gli Assaggi di questa settimana: Enrico Crippa e un pizzico di sana cattiveria in cucina; Michelin Francia 2019, dinamismo e sorprese; un albero che diventa pane non è una favola ma una bella trovata di un cuoco friulano; alta cucina in Egitto firmata da un italiano; Sébastien Bras ricompare nella guida Michelin 2019 dopo aver […]
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Gli Assaggi di questa settimana: in Francia, a un anno dalla scomparsa, esce L’epopea di uno chef, ovvero la biografia di Paul Bocuse; ultrasuoni in cucina, i vantaggi e il parere degli chef; Ducasse imprenditore, il lungo ritratto di un ex chef che ha smesso di cucinare per lavoro ma non ha perso la capacità […]
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