Follow Me

Close
Roberto By
Gli Assaggi di questa settimana: Scienze Gastronomiche Mediterranee, un corso di nuova attivazione all’Università Federico II di Napoli; ristoranti, web e social, un appuntamento ancora troppo spesso mancato; intervista a Frank Haasnoot, presidente di giuria del prossimo World Chocolate Masters di Parigi; Marzapane a Roma, una stella ritardataria; Prosciutto di Parma vs Jamon Iberico de […]
Continue Reading
Roberto By
Condividere è divertimento nel mettere in comune un piatto al centro del tavolo, è anche un bell’esercizio di equilibrio, bon ton e rispetto reciproco. Condividere è un’ambiente curato ma informale, esattamente come il servizio pronto a rispondere a qualunque curiosità. I rimandi ad Adrià non si contano, dall’oliva sferificata al gelato al Parmigiano, all’airbaguette con […]
Continue Reading
Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: tanto fumo e tanto sapore, tutto sull’affumicatura; critica gastronomica e senso critico da sviluppare; un singolare reportage gastronomico alle Isole Fær Øer; la riduzione della plastica nell’ambiente passa anche attraverso cannucce fatte con la pasta; abbinamento di caratteri tra vino e personalità del bevitore, un pairing psicologico. Buona lettura! 1 […]
Continue Reading
Roberto By
Si è svolta da pochi giorni a Bilbao l’edizione 2018 della The world’s 50 Best Restaurants e l’Italia è prima grazie a Massimo Bottura. Mediaticamente la notizia è rimbalzata anche sulla stampa nazionale di diversi paesi, oltre ai siti e alle testate di settore. Commenti, analisi, retroscena e anche qualche polemica non sono mancati. Tanto […]
Continue Reading
Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: Marco Bolasco suggerisce i ristoranti da scoprire; la prima censura colpisce una blogger e un messaggio pubblicitario poco trasparente; Pino Cuttaia lancia Cookin Med, alta cucina di mare ed ecosostenibile, il Mediterraneo ringrazia; Pierre Hermè apre a Macao ma non è da solo, lo fa in un Grand hotel disegnato […]
Continue Reading
Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: le motivazioni che portano gli italiani al ristorante in un’indagine Doxa; Guida Gambero Rosso 2019 Milano e Lombardia, veri centri gastronomici d’Italia; tarte citron un classico e dodici interpretazioni a Parigi; Simone Zanoni declina il lusso in versione sostenibile a Parigi; auguri alla Mère Brazier, 123 anni dalla nascita. Buona […]
Continue Reading
Roberto By
Gli Assaggi di questa settimana: Riccardo Cottarella vola a est e ci fa scoprire nuovi mondi dell’universo vino; Uliassi, ristorante e laboratorio per una cucina di mare che riesce a confortare e stupire assieme; Heinz Beck e l’alta cucina salutare; pesca e sprechi un binomio che non vorremmo leggere; se avete letto di una pizza […]
Continue Reading
Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: fenomenologia della mancia al ristorante; inarrestabile Jean François Piège; Giancarlo Perbellini a tutto tondo, chef, imprenditore, formatore; la sete di acqua, purché minerale, degli italiani; Ullo, ovvero mai più solfiti nel vino. Buona lettura. 1 ) Fenomenologia della mancia al ristorante: percentuali, comportamenti culturali, modalità di suddivisione tra il personale. […]
Continue Reading
Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: conosciamo la dolce biografia di Dorie Greenspan; sapori italiani a New York, gli indirizzi per trovarli; Antonia Klugmann mette l’Argine davanti a Masterchef; Romanelli docente osserva da vicino come si nutrono i suoi studenti; Pudlo Paris premia i migliori indirizzi della capitale. Buona lettura! 1 ) Pasticcera con una rubrica […]
Continue Reading