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Roberto By
Gli Assaggi di questa settimana: il New York Times e lo Spritz, storia di una stroncatura; fermentazione naturale in un garage urbano, succede a Milano; la seconda giovinezza di Davide Oldani; nuova stella Michelin Made in Japan per Enoteca Pinchiorri; assegnati i MOF a Parigi, medaglia honoris causa a Georges Blanc. Buona lettura! 1 ) […]
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Gli Assaggi di questa settimana: Parmigiano sul pesce e altre annose questioni a tavola; la cucina di Robuchon attraverso i suoi più stretti collaboratori oggi al comando; ulteriore tappa del percorso di Davide Longoni, il collettivo dei Panificatori Agricoli Urbani; piatti d’autore sotto vetro; km0 ed estetica del broccolo Made in USA. Buona lettura! 1 […]
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Gli Assaggi di questa settimana: un concorso fotografico premia e valorizza il cibo per immagini; nuova legge sul biologico in Italia; rum, il più versatile dei distillati; Mauro Colagreco tre stelle Michelin e oltre 250 piatti nuovi all’anno; gustosi racconti di cibo, i brevi racconti di Leonardo Romanelli. Buona lettura! 1 ) Il cibo fotografato […]
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Gli Assaggi di questa settimana: salumi e additivi come salvare estetica, sapore e salute?; produttori di vino e comunicazione; razze di galline nostrane, numerose e da tutelare; l’insostenibile scortesia del no show al ristorante; nuovi dolci progetti vedono la luce, come una pop-up bakery itinerante. Buona lettura! 1 ) Salumi e additivi un binomio che […]
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Gli Assaggi di questa settimana: Le Soste presenta una nuova edizione della propria guida con alcune novità; Cracco torna in Via Victor Hugo ma senza lasciare la Galleria; Eataly arriva a Parigi e andrà anche oltre nelle ambizioni di Farinetti; l’uovo in raviolo del San Domenico tutelato legalmente; un invito alla moderazione verso il cioccolato […]
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Gli Assaggi di questa settimana: la cucina d’autore va sempre più verso il comfort food senza fronzoli?; Rosa Fanti, l’altra metà di Carlo Cracco, compagna di vita e professionale che fa per due; il vino al supermercato incontra il favore dei consumatori; Oliviero Toscani e “il vino del contadino”; amore per la pizza e Amor […]
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Gli Assaggi di questa settimana: la cucina esempio virtuoso di incontri e aperture culturali; Mulino di comunità e la democrazia alimentare in Puglia; il boom delle proteine rischia di sembrare una bolla mediatica; il marchio MSC assegnato al pesce, per garantire qualità e sostenibilità; stelle Michelin in rosa, Iside De Cesare e Cristina Bowerman si […]
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Gli Assaggi di questa settimana: la parabola stellata di Giorgio Locatelli, lontana dall’Italia ma vicina alla nuova cucina italiana contemporanea; Catia e Muaro Uliassi sul palco di Identità Golose 2019; nostalgie di mode passate, a chi mancano le tagliatelle paglia e fieno?; classico e contemporaneo a Torino hanno un’unica casa a Del Cambio, sotto la […]
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Gli Assaggi di questa settimana: i francesi al ristorante, tendenze e idiosincrasie; una trattoria di pesce che fa dipendere persino l’apertura dalla presenza di materia prima fresca; in difesa del Prosecco, rivalutazione di una bollicina a volte snobbata; il potere dell’olfatto a tavola e nell’industria alimentare; i solfiti e la diatriba pro o contro continua […]
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Gli Assaggi di questa settimana: il ruolo del Food & Beverage manager all’interno di un ristorante; il giro del mondo dei sapori e il ritorno a casa di Angelo Sabatelli; come sono cambiati i menu nei fast food negli ultimi trent’anni; il movimento del vino naturale e i grandi produttori; il dolce limone ammuffito di […]
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