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Fabio Zago By
Il nome non è particolarmente elegante, ma il dolce è ottimo ed è, probabilmente, il dessert italiano più famoso al mondo e uno dei più riprodotti nelle case degli italiani. Credo che sia stato inventato da uno chef trevigiano che lavorava, negli anni cinquanta, nelle cucine delle lussuose navi da crociera e poi in un […]
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Fabio Zago By
Vino naturale non vuol dire nulla. Forse qualcuno usa impropriamente una definizione che vale come un’altra. Forse qualcuno vuole intendere un vino prodotto senza alcun intervento “chimico”, sia in vigna che in cantina. In questo caso il vino non si può fare. Intendo un vino minimamente decente, sano e bevibile! E allora qualcuno per ‘naturale’ […]
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Fabio Zago By
Una fetta di vitella lessata, raffreddata, impanata e fritta nel burro è datata in tempi molto antichi, rinascimentali. Certo non è la ricetta che conosciamo, ma la cito per sostenere la tesi che sostiene non è una copia della cotoletta viennese. La diatriba degli ultimi vent’anni è stata, ed è tuttora, quella relativa al suo […]
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Fabio Zago By
Il filetto è solo un esempio di cottura alla griglia. Attività considerata “barbara”, molto maschile; da estate, aria aperta, picnic. Certo non è una cucina raffinata, ma rimane molto apprezzata, in particolare nel mondo anglosassone e in campagna, ovunque. La qualità della carne, ovviamente, è determinante. La griglia deve essere pulitissima. Il fuoco non deve […]
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Fabio Zago By
E’ una storia così lunga ed esotica, ma noi proviamo a sintetizzarla. Prima arriva la pasta; in Sicilia intorno al Mille, portata dagli arabi, subito dopo in Liguria e infine diventa prodotto gastronomico di vanto e tradizione campana, ma anche marchigiana, abruzzese, pugliese. Si mangia così, al naturale, come cibo da strada, a Napoli, megalopoli […]
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