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Fabio Zago By
Il filetto è solo un esempio di cottura alla griglia. Attività considerata “barbara”, molto maschile; da estate, aria aperta, picnic. Certo non è una cucina raffinata, ma rimane molto apprezzata, in particolare nel mondo anglosassone e in campagna, ovunque. La qualità della carne, ovviamente, è determinante. La griglia deve essere pulitissima. Il fuoco non deve […]
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Fabio Zago By
E’ una storia così lunga ed esotica, ma noi proviamo a sintetizzarla. Prima arriva la pasta; in Sicilia intorno al Mille, portata dagli arabi, subito dopo in Liguria e infine diventa prodotto gastronomico di vanto e tradizione campana, ma anche marchigiana, abruzzese, pugliese. Si mangia così, al naturale, come cibo da strada, a Napoli, megalopoli […]
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Fabio Zago By
Venerdì scorso ho vissuto una bella esperienza a Glocal, appuntamento varesino di studio e approfondimento giornalistico. Dietro l’effimero mondo della comunicazione televisivo e mass mediale in genere della gastronomia stellata, degli chef attori e testimonial di prodotti di largo consumo, ci sono decine di migliaia di cuochi lavoratori anonimi e migliaia di giovani che aspirano […]
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Fabio Zago By
È il salotto buono delle cose buone di Milano, ma io dico d’Europa. Si trova in centro che più centro non si può, a 100 metri dal Duomo, in via Spadari. Il tempio delle ghiottonerie. È disposto su più piani; una cantina straordinaria che presenta il meglio della produzione mondiale. Un ottimo ristorante, un eccellente […]
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Fabio Zago By
Il dressing è un vocabolo anglosassone che possiamo tradurre come condimento. Più correttamente le definiamo salse fredde per emulsione. Le salse fredde, nella cucina francese classifica, codificata a partire dall’Ottocento, sono sostanzialmente quelle che si preparano mescolando con molta energia, cioè emulsionando, un grasso, quindi olio, con un liquido aromatico e acido, come ad esempio […]
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