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Fabio Zago By
Il Piemonte è certamente una tra le regioni più importanti d’Italia dl punto di vista gastronomico Un’antica e composita storia di civiltà contadina forte e antica, ben organizzata e sostenuta da una monarchia forte e altrettanto antica, in un territorio vasto e ricco di grandi pianure, colline produttive, acqua e montagne, ma purtroppo priva di […]
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Montagne eancora montagne, maestose, affascinanti.E castelli e poi ancora castelli. Ma anche pascoli, frutteti e vigneti e quasi tutta la la poca terra coltivata a oltre 500 m. d’altezza e su pendenze improbabili. E’ questa la Valle d’Aosta, la regone più piccola d’Italia, terra di confine tra Italia, Francia e Svizzera. Una cucina povera, rustica […]
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Fabio Zago By
Due regioni riunite in una: L’Emilia padana, pianeggiante, opulenta e la Romagna effervescente, vivace, regione di terra e di mare. Due terre diverse per storia, tradizione e cultura unite dalla indiscussa passione per la buona tavola. Fino agli anni 70 simbolo della cucina italiana del Nord, per le sua pasta fresca nelle sue mille declinazioni […]
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Il Trentino è una regione di montagne e di ampie vallate. Collocato gastronomicamente tra il grande nord austro tirolese e mitteleuropeo e il Veneto, quello della Repubblica di Venezia in particolare. Ma è ancora di più una gastronomia contadina, rustica, povera. Una delle basi storiche della sua cucina piò essere considerata la polenta, elaboratat im […]
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Dalle Alpi, dalle Dolomiti e fino alla laguna veneziana; dal lagi di Garda al Po, Il Veneto si estende per un territorio molto vasto e ricchissimo,rapprsentando in tutta questa varietà una delle cucine italiane più importanti in assoluto. Troviamo la polenta e la selvaggina, le carni da cortile e straordinari formaggi; ortaggi straordinari, dolci storici, […]
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Esiste il Molise? E’ un gioco che si è sviluppato in questi ultimi anni e francamente non ricordo perchè. Si, esiste. La posizione e la conformazione di questa piccola regione ne determina la gastronomia; all’interno una cucina forte e contadina, ricca di carni di maiale e di salumi, di carni ovine, di frattaglie, di erbe […]
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Fabio Zago By
Nella cucina marchigiana si incrociano influssi delle vicine cucine toscane, romagnole, laziali, umbre e abruzzesi, tutte interpretate e rivisitate in secoli di elaborazioni uniche. Come in molte regioni italiane si incrociano una importante cucina dell’entroterra e in questo caso, una impareggiabile cucina di mare. Basti pensare alle zuppe o brodetti di pesce; ne esistono molte […]
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