Dalle Alpi, dalle Dolomiti e fino alla laguna veneziana; dal lagi di Garda al Po, Il Veneto si estende per un territorio molto vasto e ricchissimo,rapprsentando in tutta questa varietà una delle cucine italiane più importanti in assoluto.

Troviamo la polenta e la selvaggina, le carni da cortile e straordinari formaggi; ortaggi straordinari, dolci storici, grandi vini e una cucina di mare eccezzionale.

Venezia è certamente il grande centro di tutta questa ricchezza gastronomica.

I suoi traffici con l’oriente, la sua rcchezza commerciale, il suo splendore secolare hano arricchito a dismisura il suo patrimonio gastronomico: cappesante gratinate e sarde in saor, brodetti di pesce, baccalà, senza dimenticare la versine vicentina, ovviamente, seppie in nero, fritti misti, vongole, i granchi in muta, le moeche, le anguille delle foci del Po.

Sul versante terra il riso declnato in mille modi e le paste fresche; la polenta onnipresente, il pollame; verdure uniche come il radicchio e gli asparagi,per esempio. E, infine, formaggi importanti e dolci come il pandoro o il tiramisu.

L’asparago

Originario della Mesopotamia, subito noto agli egizi e in seguito, come tutta la nostra Storia, atttraverso i greci giunge nel mondo latino. I romani delle elite li apprezzavano molto.

A quei tempi erano noti quelli di Ravenna, capitale bizantina.

Se ne distinguono oggi almeno una ventina di tipologie; selvatici e sottili,  verdi, bianchi, violetti ecc. O secondo la provenienza.

L’asparago di Cimadolmo IGP è totalmente bianco. E’ coltivato nell’omonimo Comune, in provincia di Treviso, sulla sponda sinistra del Piave, su terreno classico sabbioso di origine alluvionali: sempre coperti mentre crescono,non sviluppano clorofilla e risultano molto delicati e bellissimi.

Si raccolgono, dopo molto lavoro manula e faticoso, gia ai primi di Marzo e per un paio di mesi.

CREMA DI ASPARAGI E BRIE FONDENTE

Ingredienti e dosi per 4 persone

• un mazzo di asparagi freschi
• una patata
• 20 g di burro fuso
• 50 ml di panna fresca
• 1/2 l di brodo vegetale
• 120 g di Brie
• Sale, pepe

Procedimento

Sbucciare e tagliare a pezzetti la patata.

Pelare gli asparagi. Bollire al dente le punte; raffreddarle e conservarle.

La parte centrale e finale cuocerla a lungo nel brodo vegetale con la patata, con coperchio e frullarla.

Unire  alla crema d’asparagi la panna e cuocere per 2 minuti; aggiustare di sale e pepe.

Tagliare a bastoncini il formaggio.

Versare la crema tiepida in 4 fondine calde.

Guarnire con le punte di asparagi e completare con i bastoncini di brie.

Servire.