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Roberto By
Gli Assaggi di questa settimana: salumi e additivi come salvare estetica, sapore e salute?; produttori di vino e comunicazione; razze di galline nostrane, numerose e da tutelare; l’insostenibile scortesia del no show al ristorante; nuovi dolci progetti vedono la luce, come una pop-up bakery itinerante. Buona lettura! 1 ) Salumi e additivi un binomio che […]
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1ricettalgiorno By
Ingredienti e dosi per 4 persone: 8 fette di pane per toast 100 g di prosciutto cotto 100 g di formaggio a fette 2 uova 160 g di burro sale pepe   Preparazione In una ciotola sbattere le uova con una forchetta. Condirle con sale e pepe. Spalmare la metà delle fette di pane con […]
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1ricettalgiorno By
Ingredienti e dosi per 4 persone: 8 fette di pane per toast 4 pomodori 100 g di zucchine sott’olio 160 g di pecorino piccante 40 g di paté d’olive olio extravergine d’oliva sale pepe   Preparazione Lavare, asciugare e affettare i pomodori. Condirli con sale, pepe e poco olio. Scolare le zucchine. Con un pelapatate […]
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Roberto By
Gli Assaggi di questa settimana: il peso della sala in una recensione negativa; il ruolo del luogo, lo spazio fisico in un ristorante, tra architettura e gastronomia; tartufi e cambiamenti climatici, il legame tra i due ha conseguenze prevedibili secondo alcuni studi; bufale alimentari, come reagire e pervenire a una realistica valutazione dei rischi; Farinetti […]
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Roberto By
Gli Assaggi di questa settimana: Scienze Gastronomiche Mediterranee, un corso di nuova attivazione all’Università Federico II di Napoli; ristoranti, web e social, un appuntamento ancora troppo spesso mancato; intervista a Frank Haasnoot, presidente di giuria del prossimo World Chocolate Masters di Parigi; Marzapane a Roma, una stella ritardataria; Prosciutto di Parma vs Jamon Iberico de […]
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Anna By
Nonostante abbia visitato decine di ristoranti negli ultimi mesi (e migliaia negli ultimi vent’anni, del resto) tra lavoro e diletto, non riesco a rispondere a questa domanda. E questo mi fa sorgere un dubbio sulle mie frequentazioni ma soprattutto sulla condizione e sulle scelte della cucina italiana attuale. Che cosa significa, per me, star bene […]
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Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: Pierre Hermé sugli Champs Elysées e i suoi sogni per il futuro; errori imperdonabili al ristorante; la cantina di Tachis all’asta da Bolaffi; l’Atelier di Robuchon a Macau e infine una bella storia di ristorazione e immigrazione. Buona lettura! 1) Pretesti per andare a Parigi, servono? Diremmo di no, ma […]
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Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: ristoranti e tasche degli italiani; previsioni Michelin Italia 2018; cucine e stupefacenti, l’esperienza di Gordon Ramsay; le radici arabe della cucina italiana del sud; storia delle bollicine in un post enorme. Buona lettura! 1) Forse uno dei temi meno attrattivi della prosa gastronomica ma estremamente delicato e concreto: l’accessibilità dei […]
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