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1ricettalgiorno By
La ricetta originale della carbonara prevede l’utilizzo di guanciale di maiale, che in questa versione “alleggerita” viene sostituito dallo speck. Questo salume, visibilmente più “magro” del guanciale, presenta infatti una percentuale molto bassa di grassi saturi (circa il 28% sul totale della materia grassa), mentre è ricco di proteine e minerali. La parte grassa è […]
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Fabio Zago By
Il filetto è solo un esempio di cottura alla griglia. Attività considerata “barbara”, molto maschile; da estate, aria aperta, picnic. Certo non è una cucina raffinata, ma rimane molto apprezzata, in particolare nel mondo anglosassone e in campagna, ovunque. La qualità della carne, ovviamente, è determinante. La griglia deve essere pulitissima. Il fuoco non deve […]
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