Gli Assaggi di questa settimana: regole e concorrenza leale in “per non mangiarsi il futuro”; la chiusura di un ristorante vista da uno chef; cucine mobili negli ospedali, divulgazione sul cibo e momenti di svago; tra erudizione e cultura un articolo sugli enosnob; la Michelin dedica un’edizione dedicata alla California. Buona lettura!

1 ) Per non mangiarsi il futuro, è il nome di un appello della Federazione Italiana Pubblici Esercizi, cui hanno aderito anche molti cuochi. Il contenuto? Il contrasto ad attività collaterali, sorte come funghi, che somministrano pasti in ogni modo e in ogni luogo. Regole, per tutti, e concorrenza, leale, i temi caldi che si cercano di affrontare.

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2 ) Se di aperture di nuovi ristoranti si parla ampiamente, le chiusure sono un argomento più spigoloso da affrontare, sebbene estremamente reale, vengono spesso relegate ad anonimi numeri da statistica.

In questo articolo l’occasione di una chiusura diventa intervista al cuoco: senza reticenze, sviscerando le motivazioni che conducono a una scelta sofferta ma non necessariamente definitiva, e che può preludere a nuove esperienze gastronomiche.

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3 ) Una cucina mobile, che fa divulgazione e prima ancora fornisce un momento di svago a chi sta male. Sono le Special Kitchen create grazie alla Onlus Officine Buone e portate negli ospedali: preparazioni, impiattamento, una vera e propria lezione di cucina che dia sollievo dalla malattia e trasmetta valori sani sul cibo.

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4 ) Brillante articolo sugli enosnob, scritto su un sito che si occupa di enologia. Il mondo del vino non è sempre autoreferenziale e tra i tanti eruditi ci sono anche i colti: pronti ad aprirsi e a stappare una bottiglia da condividere anche con chi di vino sa poco ma ha il senso del gusto.

Perché anche un giudizio naïf può fornire spunti interessanti , basta mettere da barte eccessi di snobismo.

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5 ) Negli ultimi anni le novità in casa Michelin non sono certo mancate. La più recente è stata una nuova edizione della guida rossa per la prima volta esclusivamente dedicata a un singolo Stato degli USA, la California.

Assolata e multietnica, salutista e mediamente benestante, la California si rivela un grande bacino fertile per tavole blasonate e non.

Ben 90 gli stellati recensiti di cui 7 con tre stelle Michelin. Non male come debutto.

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