L’attesa media annunciata è di venti minuti, e questo te lo puoi anche aspettare in un insolito lunedì di ponte. Sono le 12:45 e il bistrot di Carlo Cracco in Galleria ha tutti i tavoli occupati, nonostante il recente dehors e i coperti raddoppiati; si percepisce quella frenesia da locale che gira a pieno ritmo […]
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Il risotto ai broccoletti e erbette è un primo piatto adatto ai menu invernali. I broccoli appartengono alla grande famiglia dei cavoli (oltre 150 specie commestibili), di cui sono una delle varietà più diffuse. Costano poco, ma sono ricchi di buone qualità. Anche le erbette, o bietole, come tutte le verdure a foglia verde scuro, […]
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Imparato a fare il risotto è un attimo sbizzarrirsi con mille varianti. Il riso è versatile, una base per condimenti che sanno di mare e di terra, un tocco di zafferano lo profuma, lo colora e gli da carattere; ecco dunque una preparazione semplice ma d’effetto, composta con ingredienti facili da trovare e da cucinare. […]
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Un piatto elegante ed equilibrato, che abbina alla morbidezza del mascarpone l’acido del limone e l’aromaticità di zenzero e rosmarino. Un tocco insolito che stupisce i puristi ma accontenta il palato. Ingredienti e dosi per 4 persone: g 320 di riso vialone nano n. 1 cipolla o scalogno g 40 di burro Scorza di mezzo […]
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Ingredienti per 2 persone: 140 g di riso Carnaroli mezzo litro abbondante di brodo vegetale, possibilmente fatto in casa 80 g di burrata pugliese un piccolo scalogno vino bianco colatura di alici burro, olio extravergine d’oliva belle foglie di prezzemolo per guarnire Procedimento: Portare a bollore il brodo. Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Appassire […]
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