Gli assaggi di questa settimana: Adrià vent’anni dopo il suo ultimo corso di cucina; Niko Romito prende le redini della cucina del Bulgari Hotel di Milano; personale per hotel e ristoranti cercasi, con scarso successo, in Francia; tra fatti di cronaca nera e buone pratiche, la filiera del pomodoro in Italia; Milena Gabanelli e la […]
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Quando ho iniziato il mio percorso in cucina, lo chef Zago mi ha passato un foglietto con questo brano di un libro di Orwell. E’ stato più formativo di tante lezioni, e credo che sia utile a chiunque si affacci al magico mondo del cibo e ne voglia comprendere i meccanismi. Perché no, anche da […]
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La cosa che più di ogni altra sbalordisce chi capita per la prima volta in una cucina di un ristorante o di un grande albergo nel momento del servizio è l’apparente confusione e frastuono. E’ qualcosa di così diverso dal lavoro regolare di una fabbrica o di una officina, che a prima vista si ha […]
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