I costi della ristorazione spiegati bene, con un po' di polemica che non guasta mai. Il caso delle triglie.
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Un sorriso contagioso da bimbo felice, un italiano ben strutturato, che non ti aspetti da un viso orientale. Le idee chiare di chi sa dove sta andando. E l’entusiasmo cosciente di essere sulla strada giusta. E’ così che mi ha accolto Yoji, una stella Michelin nel ristorante milanese che arriva dopo una decennale esperienza in […]
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Al lago con gli chef Per chi ama il lago e per chi vuole conoscerne i sapori è in programma FishAndChef, l’evento che promette di farci scoprire il meglio della produzione del Garda grazie alle mani e alle idee di tanti chef che sbarcheranno sulla riviera gardesana per interpretarne i sapori. Cooking show, street art […]
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Châteaux & Hôtels Collection: Alain Ducasse racconta un viaggio nello charme lungo 40 anni Prestigio, eleganza, accoglienza, carattere. In una parola charme. È questo che accomuna le 520 maison, tra hotel di charme e ristoranti gourmet, che fanno capo al brand. È questa la cifra stilistica del marchio che quest’anno ha compiuto 40 anni, la […]
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La cosa che più di ogni altra sbalordisce chi capita per la prima volta in una cucina di un ristorante o di un grande albergo nel momento del servizio è l’apparente confusione e frastuono. E’ qualcosa di così diverso dal lavoro regolare di una fabbrica o di una officina, che a prima vista si ha […]
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Nasci povero nella più profonda e oscura provincia; papà lavoratore e mamma casalinga. Vai a scuola per imparare un lavoro e renderti presto utile. Sei educato, educato al lavoro, alla fatica. Sei determinato. Dopo la scuola Alberghiera, esperienze di lavoro e lavoro e lavoro. Lavori in aziende importanti, vai lontano da casa. Tanti sacrifici, qualche […]
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- September 22, 2015
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A scuola sei un banco? Non riesci neppure a diplomarti (ma ci pensa papà). Ti iscrivi all’Università perché papà vuole che diventi un cranio (ti iscrivi e nulla più). Lavori in azienda con papà ma fai danni e papà ti allontana. Non combini nulla dalla mattina alla sera; rischi di diventare un “tossico” (si diceva […]
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- September 22, 2015
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chef
Non sono cambiati i requisiti per chi vuole svolgere un ruolo così importante e delicato all’interno delle aziende ristorative Non sono cambiate le abilità necessarie. Neppure i compiti sono sostanzialmente cambiati. L’elemento di novità è la necessita di comunicare!!!!!!!!!! Lo chef era un semi dio, ma chiuso nella sua cucina, nel suo mondo oscuro. Nulla […]
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- September 10, 2015
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