Gli Assaggi di questa settimana: Jessica Préalpato e la sua desseralité al vertice della 50 Best; Pambianco e la classifica dei fatturati dei ristoranti stellati; il metodo nobile per certificare qualità e sapore delle materie prime; gli atteggiamenti dei clienti che irritano il personale di sala; la dispensa del critico gastronomico secondo Leonardo Romanelli. Buona […]
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Gli Assaggi di questa settimana: estrazioni, concentrazioni e brevetti di uno chef pluristellato, Yannick Alleno; Jessica Préalpato la nuova pasticcera di Ducasse a Parigi; cambiamenti climatici e alimentazione scenari poco rassicuranti; Cantina Urbana, dopo la Milano da bere la Milano che vinifica; sta per tornare il forum Oltre i gesti e il ruolo della sala […]
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Se mi leggete da un po’, saprete che la polemica non mi appartiene. Ma nelle ultime settimane mi è capitato più spesso del solito di essere seduta a qualche tavola di ristorante. Più spesso del solito, per me, equivale a dire praticamente due volte al giorno, alcuni giorni anche tre, e non chiedetemi come sia […]
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Il servizio di sala e l'importanza del ruolo del cameriere e del sommelier in un grande ristorante, visto dal punto di vista di chi ogni giorno lavora per farci vivere un'esperienza di appagamento.
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