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Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: le popolazioni e il tempo trascorso a tavola; antidoti librari alle bufale alimentari; 19 marzo 2018, auguri Maestro!; sedici errori ben riusciti in cucina; elogio della plastica? Quasi. Buona lettura! 1 ) Il vecchio adagio dice che a tavola non si invecchia mai, se fosse vero allora si spiegherebbe la […]
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Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: il restauro al Caffè Quadri ad opera degli Alajmo, tra maestranze veneziane e archistar; Iginio Massari si appresta a conquistare Milano; Tordomatto e il rinascimento della cucina romana; Antonello Colonna apre dentro la Galleria Alberto Sordi, un luogo storico della capitale rivitalizzato; un documentario in uscita al cinema ripercorre la […]
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Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: i 30 under 30 più influenti secondo Forbes; la riscoperta delle botteghe alimentari; la grande M gialla da global a local?; Cracco in Galleria, il nuovo che sa già di classico; Marchesi e il diritto d’autore. Buona lettura! 1 ) Forbes stila la classifica dei 30 under 30 più influenti, […]
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Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: le nuove leve in cucina di cui sentiremo parlare nel 2018; baguette patrimonio Unesco?; sessismo in cucina; Toni Sarcina ricorda Marchesi; news e fake news su grano e pasta. Buona lettura! 1 ) Alessio Longhini, Gaia Giordano, Marta Scalabrini, Martino Ruggieri. Se questi nomi di cuochi vi dicono poco, è […]
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Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: un profilo di Massimo Bottura che annuncia l’avvento del barocco in cucina; l’onerosa gestione economica di un ristorante Michelin può portare a rinunciare alla stella?; mangiare da soli al ristorante tra comportamenti socio-culturali, tabù e libertà di un piacere in solitaria; Marchesi non c’è più, i suoi progetti continuano a […]
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Roberto By
La cucina italiana ha perso il suo Maestro indiscusso da circa quarant’anni: Gualtiero Marchesi. Nelle ultime 72 ore post, tweet, articoli, hanno invaso la rete. Le prime pagine dei giornali italiani non mancano all’appello. Stessa cosa per i principali telegiornali, quello regionale Rai Lombardia ha aperto il 27 dicembre con la notizia della sua scomparsa. […]
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Fabio Zago By
Una fetta di vitella lessata, raffreddata, impanata e fritta nel burro è datata in tempi molto antichi, rinascimentali. Certo non è la ricetta che conosciamo, ma la cito per sostenere la tesi che sostiene non è una copia della cotoletta viennese. La diatriba degli ultimi vent’anni è stata, ed è tuttora, quella relativa al suo […]
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