Il risotto con gamberi, zucchine e zafferano è un primo piatto di media difficoltà che, con un po’ di allenamento, tutti possono replicare.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

300 g di riso superfino Carnaroli

200 g di zucchine

24 code di gamberi

½ bustina di zafferano

½ dl di olio extravergine d’oliva

1 scalogno

70 ml di vino bianco secco

1 l di fumetto di pesce

10 g di prezzemolo, timo, dragoncello, maggiorana

alcune gocce di salsa di soia

curry

Procedimento:

Tagliare  le zucchine a rondelle. Pulire i gamberi. Pulire e tritare lo scalogno e le erbe aromatiche.

Far appassire dolcemente lo scalogno con la metà dell’olio. Aggiungere il riso e farlo tostare.

Bagnare con  il vino bianco, farlo evaporare e aggiungere lo zafferano.

Bagnare con fumetto di pesce  bollente e portare a cottura (15/18 minuti circa).

A metà cottura, aggiungere le zucchine e 3 minuti prima della conclusione aggiungere i gamberi.

Togliere dal fuoco e aggiungere le erbe, il curry, la soia. Mantecare con poco olio.

Servire.