Il pesto di zucchine è uno dei condimenti più amati: in questa ricetta è l’ingrediente principe di gustoso primo piatto, ma è ottimo anche da spalmare su bruschette e tramezzini.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

250 g di pasta tipo farfalle

400 g di zucchine

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 manciata di foglie di basilico

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

brodo di dado

sale, pepe

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle.

Scaldate una padella antiaderente, fatevi saltare le zucchine e portatele a cottura con l’aggiunta di qualche cucchiaiata di brodo. Aggiustate di sale e pepe e, a fine cottura, aggiungete aglio e basilico tritati. Passate le zucchine al mixer per ottenere il “pesto”.

Portate nel frattempo a cottura la pasta, scolatela, conditela con il pesto di zucchine e irroratela con un cucchiaio di olio crudo. Servite.