Il gazpacho è una zuppa fredda di origini spagnole, realizzata con verdure crude.

Numerose sono le varianti esistenti. Noi ve lo proponiamo così:

Ingredienti e dosi per 4 persone:

1 kg di pomodori maturi

1 spicchio d’aglio

1 piccola cipolla

1 piccolo cetriolo

1 peperone

1 carota

1 finocchio

2 coste di sedano

2 zucchine novelle

3 cucchiai di aceto

1 pizzico di peperoncino

Basilico

Sale

Procedimento:

Spellare il cetriolo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, privarlo dei semi, tagliarlo a dadini, quindi salarlo, lasciarlo riposare per 15 minuti e strizzarlo.

Scottare i pomodori, spellarli e privarli dei semi; frullare la polpa di pomodoro con olio, aceto, sale, peperoncino, basilico, aglio e mezza cipolla; raccogliere il composto in una zuppiera e riporlo in frigorifero.

Pulire le verdure, lavarle, tagliarle a cubetti e dividerle per tipo raccogliendole in tante ciotoline.

Togliere il gazpacho dal frigorifero, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e servirlo con le verdure.