Se si vuole servire la crema di fagioli con bacon tostato nel bicchiere, utilizzare una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e far scendere piano piano, per evitare che sporchino le pareti interne del bicchiere.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

200 g di fagioli neri secchi

100 g di pancetta affumicata a fettine

2 pomodori

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva

1 peperoncino

1 cipolla

1 l di brodo di pollo

Sale

Procedimento:

Lasciare a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per qualche ora.

Pelare, lavare e tritare la cipolla. Lavare i pomodori e tagliarli a dadini.

In una casseruola scaldare poco olio e farvi appassire cipolla tritata, lo spicchio d’aglio intero, il peperoncino e

i pomodori .

Bagnare con il brodo di pollo freddo e unire i fagioli.

Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.

Salare. Eliminare l’aglio e il peperoncino.

Frullare.

Al momento di servire rosolare in padella o in forno molto caldo le fettine di bacon e

adagiarle sulla crema di fagioli tiepida.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 2 ore

Difficoltà: Media

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