Gli Assaggi di questa settimana: Parmigiano sul pesce e altre annose questioni a tavola; la cucina di Robuchon attraverso i suoi più stretti collaboratori oggi al comando; ulteriore tappa del percorso di Davide Longoni, il collettivo dei Panificatori Agricoli Urbani; piatti d’autore sotto vetro; km0 ed estetica del broccolo Made in USA. Buona lettura! 1 […]
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Gli Assaggi di questa settimana: la fine dell’estate raccontata da Iside De Cesare; scopriamo, oltre al podio di Osteria Francescana, che nei ristoranti stranieri presenti nella classifica 50Best i cuochi italiani sono ben presenti; due notizie dalla Francia che ci possono dire qualcosa sulla considerazione della ristorazione in quel Paese; intervista a Marta Scalabrini, migliore […]
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Assaggi monografici questa settimana, dedicati alla scomparsa dello chef francese Joël Robuchon. Purè, stelle Michelin e grande rigore. Le espressioni che ricorrono più spesso nei numerosi articoli che gli sono stati dedicati. Siamo andati a caccia di pezzi della stampa francese, ne abbiamo letti oltre una dozzina e selezionati sette; per saperne di più e […]
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Gli assaggi di questa settimana: Pierre Hermé sugli Champs Elysées e i suoi sogni per il futuro; errori imperdonabili al ristorante; la cantina di Tachis all’asta da Bolaffi; l’Atelier di Robuchon a Macau e infine una bella storia di ristorazione e immigrazione. Buona lettura! 1) Pretesti per andare a Parigi, servono? Diremmo di no, ma […]
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