Automedonte teneva ferme le carni, il divino Achille le tagliava, le riduceva a pezzi, le infilava negli spiedi; il figlio di Menezio, simile a un dio, accese una gran fiamma, e quando il fuoco si abbassò e la fiamma fu spenta, dopo aver spianato la brace, vi appoggiò gli spiedi e li cosparse di sale, dono degli dei, tenendoli sopra le pietre del focolare. (Omero, Iliade, IX, 206-217)

La fiamma accesa, da sempre centro della vita sociale: ai tempi degli eroi greci intorno al fuoco ci si riuniva a cantare e a raccontare imprese, a ballare e a scherzare, ma soprattutto a mangiare e a bere.
Oggi nulla è cambiato. E in un giorno di festa e di ozio assoluto come Ferragosto le braci accese ritornano protagoniste.
La “grigliata” di ferragosto è quasi un rito, da celebrare preferibilmente nelle località di vacanza: una terrazza sul mare o l’aia di una cascina di campagna sono la cornice perfetta, ma anche un angolo di giardino per chi rimane in città.
Che sia un barbecue, una griglia o un caminetto poco importa. L’essenziale è che a sfrigolare siano carni di qualità: bistecche, braciole, costine, salsicce, più ampio sarà l’assortimento e più goloso sarà il risultato.
Ad accompagnare, birra, scelta preferita da molti, bibite fresche per bimbi e astemi, ma soprattutto, oggi come millenni fa, buon vino: la grigliata mista lascia spazio anche a bianchi, rosati e bollicine, ma l’abbinamento per eccellenza è quello con i rossi.
Perfetti, in particolare, quelli provenienti dalla Toscana, patria della Fiorentina, regina della griglia.

Chianti Classico D.o.c.g.
Poggio Bonelli
Uve di provenienza: 90% Sangiovese, 10% altri come da disciplinare.
Collocazione dei vigneti: Castelnuovo Berardenga (Siena).
Caratteristiche dei vigneti: Vigneto collinare (280 metri) nella zona del Chianti Classico, esposizione Sud.
Vinificazione: Tradizionale in tini di acciaio inox a temperatura controllata (26/28°C) con l’ausilio di 6/9 rimontaggi giornalieri. A fine fermentazione, macerazione sulle bucce per altri 10 giorni.
Affinamento: 10 mesi in legno piccolo. Dopo l’imbottigliamento, ulteriori 3 mesi in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche: Espressione genuina e caratteristica del Sangiovese, il Chianti Classico si presenta con un colore rosso rubino intenso e fitto. Al naso evidenzia profumi di frutti di bosco, amarena, timo e cuoio. Gusto asciutto e deciso, bilanciato dalla delicata dolcezza del rovere francese.
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
Abbinamenti consigliati: Salumi, carni alla griglia, formaggi di media stagionatura.
Temperatura di servizio: 16°C.

Cirò Rosato DOC
Librandi
Comune di produzione: Cirò, Cirò Marina, Crucoli, Melissa
Regione di produzione: Calabria
Uve:
Gaglioppo Tipologia del terreno argilloso, calcareo
Epoca di vendemmia: seconda metà di settembre – inizio ottobre
Vinificazione: in acciaio termocondizionato, salasso e breve macerazione
Affinamento: in acciaio, con una permanenza in bottiglia di alcuni mesi prima della commercializzazione
Periodo ottimale di consumo del vino: fino a tre anni, ma è consigliabile consumarlo giovane per apprezzarne particolarmente la fragranza aromatica.

Prosecco D.O.C. Treviso Spumante Extra Dry Gujot
di Francesco Drusian.
Allegro, fresco, fragrante, con pérlage che conquista. Spumantizzato con il Metodo Charmat , è perfetto a tutto pasto, come aperitivo con stuzzicanti appetizers e si esprime al meglio anche con le grigliate miste di carni, insaccati e pesci vari.
Colore: giallo paglierino, con riflessi verdognoli.
Vitigno: Glera
Zona di produzione: area Prosecco D.O.C..
Suolo: collinare, argilloso calcareo
Clima: mediterraneo-fresco.
Maturazione: metà settembre
Vinificazione: in bianco, con pressatura soffice. Resa 70%
Spumantizzazione: in autoclave, con metodo Charmat
Conservazione: da consumarsi preferibilmente entro l’anno di produzione. Conservare in luogo fresco a T° inferiore ai 15°C.
Temperatura di servizio: 4-6° C
LE DIFESE IGT Toscana
TENUTA SAN GUIDO
Tipologia: Vino rosso secco
Sottozona: Loc. Vecchio Frantoio – Bolgheri
Vitigno: Sangiovese 30%, Cabernet Sauvignon 70%
Colore: Rosso rubino di buona intensità
Profumo: Al naso il frutto si manifesta in maniera molto evidente ed alquanto complessa. Intenso e persistente
Sapore: Di buona struttura, di grande accessibilità e piacevolezza. Corpo solido, finale discretamente persistente
Abbinamento: Carni rosse, pollame nobile, formaggi stagionati
Note: Affinamento in barriques di rovere francese; buona longevità. Le uve vengono prodotte in una vigna di proprietà dei conti Zileri di Bolgheri, cugini degli Incisa, confinante con i terreni della Tenuta San Guido. L’uvaggio è approssimativamente 80% Sangiovese e 20% Cabernet Sauvignon. L’uva viene vinificata in una nuova cantina appositamente creata dalla Tenuta San Guido in località Vecchio Frantoio non lontano dal paese di Bolgheri.
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LODAI DOC MAREMMA TOSCANA
FERTUNA
Tipologia: Vino rosso intenso – D.O.C. Maremma Toscana.
Zona produttiva: Comune di Gavorrano – Località Grilli Nella valle tra Vetulonia e Giuncarico
Vitigno: Cabernet Sauvignon.
Tipologia del terreno: Terreno sassoso di Galestro, con limo ed argilla di medio impasto.
Invecchiamento e affinamento: 12 mesi in barriques di Allier (50% nuove 50% secondo e terzo passaggio)
Affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi
Colore: Rosso rubino intenso
Profumo: Frutti rossi, pepe rosa, cioccolata, tabacco. Vinoso, corposo con un’intensità persistente.
Sapore: Acidità presente e tannino perfettamente ricamato nella trama in costante divenire. Tutto è in un equilibrio. Niente è fuori posto. Il gusto resta sulle papille con facilità e persistenza. Estrema eleganza.
Abbinamenti: Compagno ideale di salumi, carni arrostite e stufate, faraona e formaggi stagionati.
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Colbertina
Barbera d’Alba
Tenuta L’Illuminata, La MorraZona di Produzione: Colbertina è ottenuta da uve dei vigneti dellaTenuta L’Illuminata sita in La Morra (CN), posti ad un’altitudine media di 250 metri s.l.m. con esposizione sud-ovest ed adagiati su un terreno sedimentario di origine miocenica; calcareo franco-sabbioso.
Vitigno: Barbera d’Alba 100%.
Vendemmia: La vendemmia avviene a piena maturazione nella prima decade di ottobre con raccolta a mano in
ceste da 20 kg. Le uve, selezionate nel vigneto, vengono poi portate in cantina per essere vinificate.
Vinificazione ed Affinamento: La fermentazione alcolica avviene in vasi vinari di acciaio inox a temperatura controllata, favorendo il prolungato contatto delle bucce con il mosto. La fermentazione malolattica si svolge nel mese di novembre immediatamente dopo la fermentazione alcolica. L’affinamento è di 12-16 mesi in carati di rovere francese, 50% nuovi e 50% di un anno, e di 6-9 mesi in bottiglia.
Caratteristiche Sensoriali: Ha un colore rosso rubino di buona intensità con riflessi violacei, un olfatto ampio e complesso con note floreali che ricordano la rosa e piacevoli sentori di cioccolato e vaniglia; in bocca si presenta pieno, armonico e con un retrogusto persistente e gradevole.
Origine del Nome: Colbertina: il nome è l’interpretazione fantasiosa del cognome della Marchesa Giulia Colbèrt che, nel XIX secolo, fu una grande intenditrice e propugnatrice dei vini delle Langhe.

PRUGNOLO – ROSSO DI MONTEPULCIANO DOC
Podere Boscarelli
ZONA PRODUTTIVA: Cervognano
VITIGNO: 90% Sangiovese Prugnolo Gentile, 10% Mammolo
COLORE: rosso
TIPOLOGIA DEL TERRENO: Terreno calcareo di origine alluvionale, sabbioso con buona percentuale di limo e argilla.
VINIFICAZIONE: Le uve, raccolte manualmente e trasportate in cassette, dopo la diraspatura e la pigiatura soffice vengono poste a fermentare utilizzando lieviti autoctoni, in tini d’acciaio riempiti a non più di due terzi della loro capacità. La fermentazione dura circa 1 settimana a temperature controllate dai 27 ai 30 gradi. Vengono effettuati rimontaggi e follature manuali del cappello.
INVECCHIAMENTO: Il vino viene fatto maturare per alcuni mesi in vasche di cemento vetrificato dove svolge la
fermentazione malolattica. Prima dell’imbottigliamento viene effettuata una leggera filtrazione.
NOTE: Il Prugnolo è un vino nel quale si cerca di esaltare la freschezza delle note fruttate del Sangiovese in abbinamento con la speziatura del Mammolo. Prodotto selezionando le uve dei vigneti più giovani, più ricche di profumi e di minor struttura.
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