Crema di asparagi
Ingredienti e dosi per 4 persone:
500 g di asparagi puliti
1 scalogno tritato
200 ml di latte
40 ml di panna liquida
20 g di burro
10 g farina
800 ml di brodo vegetale
poco sale
Procedimento:
Ridurre gli asparagi a rondelle (conservare le punte).
Cuocere in una casseruola con il burro, uno scalogno tritato , il brodo vegetale
il latte, poco sale e timo.
Lasciar bollire per 30′. Cuocere le punte a parte in acqua bollente salata.
Frullare e passare al setaccio per ottenere una crema fine.
Mettere ancora sul fuoco la crema di asparagi e completare con poca panna.
Guarnire con le punte.
Servire.
