Fabio Zago By

Cara, vecchia besciamella


L’avete vista e mangiata un milione di volte. La besciamella. Ma qualcuno sa come si prepara? Eccola spiegata bene, così non rischiate di sbagliarvi.
Scaldo un litro di latte fresco una casseruola. Lo condisco con 2 g di sale fino e una doppia grattata di noce moscata.
Nel frattempo sciolgo 50 g di burro d’alpeggio in una piccola padella; unisco 50 g di farina 0 setacciata e mescolo a fuoco dolce per 20 secondi.
Lascio intiepidire un minuto.
Verso il composto, che si chiama roux, nel latte; mescolo, a fuoco dolce, per due minuti, con una frusta morbida. Poi continuo a mescolare, altrimenti la farina si attacca sul fondo, con un cucchiaio di plastica alimentare o di legno, per dieci minuti.
La salsa sobbolle dolcemente e si addensa.
Fine.
E’ utile per tutte le lasagne che vogliamo preparare. Con tanto formaggio tritato e tuffato dentro possiamo condire la pasta, ottenendo i mitici ‘quattro formaggi’ (che potrebbero essere un numero variabile da tre a infinito).
Ps: Se la preparo in anticipo la conservo a bagnomaria.

Fabio Zago
Fabio Zago
About me

Fabio Zago, docente dell’Accademia Gualtiero Marchesi, è il consuente gastronomico di unaricettalgiorno. Presta la sua consulenza gastronomica per riviste di settore ed è consulente gastronomico per numerose aziende agroalimentari. E’ autore di testi scolastici adottati in diversi Istituti Alberghieri italiani e di numerosi libri di cucina per il grande pubblico: “Rapida Mente buoni”, “La cucina wok”, “Mousse paté e terrine”, “I sapori della cucina tex mex”, “I sapori della cucina araba”, “Cucina ok a basso prezzo”, “La buona cucina vegetariana”, “Il piatto in un bicchiere”. E’ autore e curatore di una collana di cucina dietetica: “La buona cucina in gravidanza”, “La buona cucina disintossicante”, “La buona cucina senza latte”, “La buona cucina con le fibre”. Già durante gli anni di formazione all’Istituto Alberghiero ha iniziato a viaggiare per il mondo alla scoperta di realtà gastronomiche e culturali diverse dalla sua. Gli Stati Uniti, Londra e Parigi sono state le tappe fondamentali della sua crescita e gli hanno lasciato un’impronta cosmopolita, ma al contempo hanno radicato in lui la convinzione che quella mediterranea è la miglior cucina possibile. E’ stato Direttore Didattico della Scuola de La Cucina Italiana per oltre 20 anni. Ha lavorato presso prestigiose realtà nel mondo, fra cui: Hotel Excelsior, Cras Montana (CH) Centro enogastronomico Altopalato, Milano Excelsior restaurant, Beverly Hills, California (USA) Café Royal restaurant, Londra (UK) Forte Hotel Village, S.ta Mangherita di Pula La Cucina Italiana web e carta Oltre ad aiutarci in cucina e a suggerirci ricette, firma i suoi spigolosi post sul blog

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