Gli Assaggi di questa settimana: la parabola stellata di Giorgio Locatelli, lontana dall’Italia ma vicina alla nuova cucina italiana contemporanea; Catia e Muaro Uliassi sul palco di Identità Golose 2019; nostalgie di mode passate, a chi mancano le tagliatelle paglia e fieno?; classico e contemporaneo a Torino hanno un’unica casa a Del Cambio, sotto la direzione di Matteo Baronetto; pizze, impasti, lieviti, tra mode e luoghi comuni. Buona lettura!

1 ) Da un piccolo paese della Lombardia a Londra, fino alle stelle Michelin. Oggi sono tanti gli italiani che fanno bene all’estero, vent’anni fa non era così: fuori dai nostri confini la cucina italiana era solo una e carica di stereotipi difficili da superare. Giorgio Locatelli ce l’ha fatta e oggi è anche un personaggio televisivo in patria, nuovo giudice di MasterChef Italia.

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2 ) Uliassi vuol dire Mauro ma anche Catia, forse mai come in questo caso sala e cucina sono state così vicine e si sono sostenute a vicenda. E ancora assieme i due fratelli marchigiani sono saliti sul palco di Identità Golose 2019 per festeggiare la terza stella, degno conoranamento di quasi 30 anni di vita personale e lavorativa condivise.

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3 ) Le mode alimentari nel piatto, prima che i piatti venissero fotografati e “instagrammati”, prima della narrazione spinta sul mestiere del cuoco. Ad esempio quella prassi, più cromatica che gustativa, di far incontrare le tagliatelle verdi con le classiche gialle, per dare luogo allo storico connubio ribattezzato all’epoca paglia e fieno. Piacevano tanto e ormai non sono più in auge. Leonardo Romanelli si interroga sul loro successo e sulla loro sparizione, senza escluderne un ritorno.

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4 ) Lui è ormai da quattro anni a Del Cambio di Torino, il regno della classicità “assediato” da un cuoco creativo, a voler semplficare. Dall’apparente antitesi tra classico e contemporaneo nasce una nuova sintesi, sotto la sua direzione passato e futuro dialogano, si contaminano, si arricchiscono, per arrivare a un lessico del tutto personale, quello di Matteo Baronetto.

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5 ) Mode attorno alla pizza: impasti, lieviti, maturazioni e lievitazioni, questo articolo è intenzionato a smentire tutti i luoghi comuni più in voga, in nome della bellezza dell’arte bianca.

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