Gli Assaggi di questa settimana: Marco Ambrosino conquista Milano con 28 coperti; il tocco italiano nella brigata di Paul Bocuse; mondiali di calcio, le foto dei festeggiamenti degli chef francesi; consigli per il primo giorno di lavoro in una cucina; l’igiene nella cucina di casa.
Buona lettura!

1 ) “Spingere verso il futuro prossimo la cucina mediterranea” è il proposito di un giovane e talentuoso chef campano che fa parlare di sè a Milano. Scoprite Marco Ambrosino e la sua bistronomie in questo pezzo. Se lo volete farlo dal vero avete ‘28 posti’ a disposizione, nome del suo locale e dei coperti a disposizione in zona Naviglio Grande a Milano.

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2 ) In uno dei luoghi culto della ristorazione mondiale, il ristorante Paul Bocuse alle porte di Lione, meta di gourmet da tutto il mondo, approda nella brigata uno chef italiano: Francesco Santin. Da Milano e Venezia agli Stati Uniti grazie all’incontro con Bocuse, che ricorda ancora con emozione. Un globe trotter della gastronomia che ha trovato la propria sede a Collonges au Mont d’Or.

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3 ) Se a qualcuno fosse sfuggito, la Francia ha vinto i mondiali di calcio.
Una galleria di foto per vedere come hanno festeggiato gli chef, sopratutto francesi, ça va sans dire, ma non solo, c’è anche Ramsay e il nostro Massimo Bottura.

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4 ) Il primo giorno di lavoro non è mai facile in una cucina ancor di più, si tratta di passare dalla teoria alla pratica. Lo chef Paul Sorgule, con una pluriennale esperienza nei ristoranti, ha creato un blog dove dispensa consigli per affrontare al meglio il primo impiego tra i fornelli. Un consiglio che può valere per qualunque lavoro e forse anche per qualunque giorno della vita? Tieni sempre in tasca un taccuino, scrivi quello che impari ogni giorno, anche se è poco, scrivilo lo stesso.

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5 ) L’igiene nei ristoranti e nei locali pubblici in genere è fondamentale, talvolta ci preoccupa fino a vere manie igieniste. Ma più vicino ad ognuno di noi come siamo messi con l’igiene nella cucina di casa? Uno studio Made in USA rivela dati poco confortanti a partire dal modo corretto di lavarsi le mani. Chi è senza batterio scagli la prima pietra.

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