In un congresso milanese di alta cucina, tanti anni fa, Carlo Cracco ci stupì grattugiando su un piatto dell’olio. Sì, aveva ‘solidificato’ il liquido e così l’aveva usato in maniera totalmente inconsueta, dando vita a un piatto di grande innovazione. Certo, impossibile da replicare a casa. Da oggi invece lo possiamo fare anche noi, grazie […]
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