Ammolla 20 g di mollica di pane con poco latte. Trita 100 g di arrosto freddo con 50 g di mortadella; unisci un uovo e 40 g di grana, un niente di buccia di limone, pochissimo sale, pepe e noce moscata; completa con il pane. Stendi sottilmente la pasta all’uovo. Tagliane tanti dischetti o quadrati […]
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Ammolla 100 g di mollica di pane con 500 ml di brodo e 100 di latte; frulla al mixer e condisci con poco sale e pepe. Taglia a briciole piccole la crosta e rosola in padella con un filo d’olio e d’aglio per pochi secondi. Sgocciola 12 filetti di alici sott’olio del Cantrabico. Pulisci a […]
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Ingredienti per 2 persone: 140 g di riso Carnaroli mezzo litro abbondante di brodo vegetale, possibilmente fatto in casa 80 g di burrata pugliese un piccolo scalogno vino bianco colatura di alici burro, olio extravergine d’oliva belle foglie di prezzemolo per guarnire Procedimento: Portare a bollore il brodo. Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Appassire […]
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 g di penne rigate 200 g di salsiccia (luganega) 2 dl di panna fresca 60 g di parmigiano 2 bustine di zafferano sale Procedimento: Pelare la salsiccia e farla rosolare in una padella antiaderente senza aggiunta di grasso. Dopo aver eliminato il grasso di cottura, aggiungere la panna […]
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 320 g di maccheroncini 200 g di taleggio 80 ml di latte qualche fogliolina di maggiorana sale, pepe Procedimento: Far sciogliere a bagnomaria il taleggio pulito e tagliato a cubetti con il latte ed un pizzico di sale e pepe. Lavare, asciugare e tritare la maggiorana. Cuocere la pasta […]
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Il Minestrone scalda cuore ‘Rizzi,pateddi e granci assai spenni e picca manci (Ricci,patelle e granchi: assai spendi e poco mangi) È mattina?? Si registrano dai -6 ai +6 gradi centigradi? Avete voglia di pensare al pranzo di oggi e alla cena di domani? Allora è il giorno giusto per ‘mettere su’ un bel minestrone! Correre […]
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 250 g di maccheroncini 150 g di gorgonzola 7 dl di latte 40 g di burro 100 g di besciamella 60 g di parmigiano grattugiato sale, pepe Procedimento: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata; scolarla decisamente al dente e raffreddarla rapidamente (immergendola in acqua molto fredda). Scolarla e […]
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 320 g di radiatori 20 g di bottarga grattugiata 80 ml di olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino 12 pomodori ciliegia sale Procedimento: Lavare e tagliare a spicchi i pomodori. Far rosolare a fuoco dolce lo spicchio d’aglio schiacciato con la metà dell’olio. Aggiungere metà della […]
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 g di bucatini 80 g di pecorino grattugiato 1 dl d’olio extravergine d’oliva pepe nero sale Procedimento: Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli sommariamente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Condire con il formaggio grattugiato aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura tenuta […]
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- September 22, 2015
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 g di riso nero venere 150 g di gamberi 1 avocado 1 dl di olio extravergine d’oliva sale Procedimento: Cuocere il riso in abbondante acqua salata per 18 minuti, scolaro e raffreddarlo sotto l’acqua corrente. Nel frattempo porre su una teglia unta d’olio i gamberi e cuocerli in […]
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