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Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: ristoranti e tasche degli italiani; previsioni Michelin Italia 2018; cucine e stupefacenti, l’esperienza di Gordon Ramsay; le radici arabe della cucina italiana del sud; storia delle bollicine in un post enorme. Buona lettura! 1) Forse uno dei temi meno attrattivi della prosa gastronomica ma estremamente delicato e concreto: l’accessibilità dei […]
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Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: il burro tra riabilitazione e sparizione; i dieci paesi nei quali la grande M gialla, per vari motivi, non ha preso piede; un ritratto di Michel Bras e del suo ristorante; Cedric Grolet miglior pasticcere di ristorante al mondo; bulimia nervosa origine e disffusione. Buona lettura! 1) Prima demonizzato, poi […]
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Roberto By
Gli Assaggi di questa settimana: un ricettario toscano del 300 e le similitudini con la cucina francese; intervista al re del macaron, Pierre Hermè, ça va sans dire; Iginio Massari e un successo da 300 autografi al giorno; tutto sul menù engeneering; mangiar sano vuol dire sempre gluten free?   1) Quando si dice tradizione […]
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Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: i ristoranti e la spesa; cronache dalla selezione italiana del Bocuse d’Or 2019; produttori di vino e guide, è quasi crisi?; se qualcosa non va al ristorante non rassegnatevi; compleanni italiani a Parigi, auguri ai fratelli Alajmo. Buona lettura!   1) Lo chef che ogni mattina si reca al mercato […]
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Roberto By
Chi ama il cibo ama anche leggere di cibo, non solo cucinato e mangiato, cibo letto. D’altronde qualunque formazione, amatoriale o professionale che sia, parte da testi base prima ancora che dalla pratica. Da Brillat Savarin in poi il gastronomo è anche un intellettuale, o dovrebbe provare ad esserlo; gusto e buongusto innati ed esercitati […]
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Roberto By
Gli Assaggi di questa settimana: chef che restituiscono le stelle? La parola passa alla Michelin; uno studio intanto si occupa della rilevanza economica dei riconoscimenti della guida rossa, sempre di stelle si parla, e propone nuovi sistemi di valutazione; scrivere di cibo può essere un atto culturale? Sì, parola di Sam Sifton del NY Time; ristoranti in cima alle […]
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Roberto By
Gli assaggi di questa settimana: il “grande fratello” nel piatto?, didattica e gioia del bere, i vini argentini di Arnault con un enologo che parla italiano, tutto sul soffritto e infine Sébastien Bras a Laguiole decide di sfilarsi dalla guida Michelin. Buona lettura! 1) L’immagine che diamo di noi stessi sul web può essere sotto […]
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Roberto By
Dici confetto e pensi a Sulmona, non pensi subito ad Andria, che associ prima ancora a mozzarelle e latticini pugliesi DOC, ma il viaggio serve anche a questo: ampliare orizzonti fisici e di conoscenza attraverso la scoperta. Già nelle strade che portano alla cittadina pugliese qualche cartello preannuncia il museo del confetto, ma non ci […]
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Roberto By
Gli Assaggi web di questa settimana: Stelle italiane sotto il cielo di Parigi, i nomi dei produttori sulla carta dei ristoranti è pubblicità?, la moda del rosa che ha conquistato i social e infine Ruby, il fotogenico cioccolato rosa che promette di conquistare i palati e il web. Buona lettura! 1) Gilles Pudlowski giornalista francese, […]
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Roberto By
Parte Assaggi web, una nuova rubrica di unaricettalgiorno, la rassegna che vi segnala articoli, video, e contenuti della rete che hanno il mondo del cibo come protagonista. Qui sotto trovate i quattro assaggi di questa settimana e i link per andare a consultare direttamente i contenuti. Buona lettura e fateci sapere se avete commenti o […]
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