Ingredienti e dosi per 4 persone 4 cipolle rosse di Tropea 40 g di zucchero 150 g di burro 180 g di farina aceto balsamico sale pepe Procedimento Pulire e tagliare le cipolle a fette sottili. Imburrare una pirofila e disporvi le cipolle su un unico strato; spolverizzarle con poco zucchero, sale, pepe e irrorarle […]
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 g di corzetti 100 g di gherigli di noci 1 dl di panna fresca 1 dl di olio extravergine d’oliva 60 g di pecorino sale Procedimento: Frullare finemente le noci con il frullatore, unendo poco olio se servisse. In una padella far soffriggere le noci in poco olio […]
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La Pizza Napoletana…più di una Notizia scientifica sul processo di lavorazione artigianale, è il titolo del nuovo libro di Enzo Coccia – pubblicato dalla casa editrice Doppiavoce – artigiano della vera pizza napoletana, come egli stesso si definisce: “Sono un artigiano al servizio di una delle attività più antiche di Napoli, un pizzajuolo”. Enzo Coccia […]
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Ingredienti e dosi per 8/10 persone: 4 tuorli d’uovo 100 g di zucchero 1 dl di latte 100 g di burro morbido 75 g di cacao amaro 150/200 g di biscotti sbriciolati 100 g di frutta secca a piacere (mandorle, pinoli e pistacchi) Procedimento: Montare i tuorli con lo zucchero, unire il latte. Incorporare il […]
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Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 fette di pane bianco per tramezzini 150 g di mortadella affettata sottile 150 g di caprino morbido ½ dl di olio extravergine d’oliva ½ dl di Cognac sale pepe Procedimento: Lavorare il formaggio con una forchetta. Salare, pepare. Ammorbidire con l’olio e profumare con il vino. Mescolare con […]
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Conoscere i termini per sapere ciò di cui parliamo è importante, soprattutto quando entriamo in un territorio che è un mix equilibrato di scienza, conoscenze sul campo, credenze popolari, esperimenti chimici e pratiche magiche. Ecco un Glossario che ti aiuta a sapere tutto sui termini più usati quando si parla di agricoltura e cibo etico. […]
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Unaricetta ha mille sfaccettature e mille idee, ci serviva un contenitore abbastanza poliedrico e abbastanza folle da racchiuderle tutte. E dunque, eccoci qui, nella nostra nuova casa: l’Appartamento Lago di via Brera, 30, a Milano, che diventa il nostro quartier generale e ci ospita per tutte le nostre attività. Da co-working a set fotografico, da […]
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Sono tre, suscitano l’acquolina in bocca solo a guardarli e trattano di pasticceria: sono i tre nuovi libri sulla pasticceria editi da Italian Gourmet, casa editrice specializzata in ambito enogastronomico dal 2006. Gli autori sono tre maestri pasticceri: Luigi Biasetto, Gino Fabbri e Loretta Fanella, che nella serata di Mercoledì 30 Settembre, presso lo showroom […]
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La brisée è la base ideale degli stuzzichini, perché non contenendo uova non ha una forte dominanza di sapore, è più neutra e si può abbinare davvero a tutti gli ingredienti. Di difficile reperibilità nei supermercati, ha il vantaggio di essere davvero di semplice realizzazione. La rapidità di esecuzione la rende un must: oltretutto non […]
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- September 28, 2015
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base, brisee
Ingredienti e dosi per 4 persone: 4 tranci di tonno da 600 g 100 g di pistacchi 5 g di sesamo 40 g di Pangrattato 40 ml di olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio Procedimento Tritare grossolanamente i pistacchi e mescolarli al sesamo e al pane. Ungere i tranci di tonno con l’olio, far aderire […]
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- September 28, 2015
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pesce, sesamo
